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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱茶的“陳化”是怎么回事?

普洱茶的“陳化”是怎么回事?

普洱茶的品質與陳化條件有密切的關系?!瓣惢笔瞧斩璋l展香氣、鞏固和完善品質的重要工序,普洱茶特有的品質,香氣與陳化有關,因為品質與香氣是在陳化過程中形成的。 影響普洱茶陳化的因素有溫度、濕度、…

普洱茶的品質與陳化條件有密切的關系?!瓣惢笔瞧斩璋l展香氣、鞏固和完善品質的重要工序,普洱茶特有的品質,香氣與陳化有關,因為品質與香氣是在陳化過程中形成的。

影響普洱茶陳化的因素有溫度、濕度、氧氣等,下面來看看普洱茶陳化的條件都有哪些?

(一)、場所:

普洱茶陳化場所十分講究,室內避免陽光直射,避免雨淋,溫度應保持在25℃左右為宜,濕度控制在75%左右,室內要通風,透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛生,切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應無異味氣體污染。

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(二)、不同類型普洱茶陳化的時間

1、普洱生茶:普洱“生茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶不經過渥堆發酵,而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶,生茶自然陳化過程相當緩慢,視陳化環境條件,至少需要5~15年,在一定的期限內,具有越陳越香的特點。

2、普洱熟茶:普洱“熟茶”是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經后發酵(快速后發酵或緩慢后發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環境條件,需要3~5年,其陳化后香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘。

(三)、措施

新老茶品、生茶熟茶間雜堆放,以老促新;定期翻動,使其陳化均勻;禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

(四)、普洱茶陳化的條件

普洱茶在陳化過程中應注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對普洱茶的影響。

1、水分:普洱茶陳化的條件最主要的是水分,水分會直接影響普洱茶品質。

(1)茶葉含水量:是影響品質變化的首要因子,含水量越高,對品質不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程,水的介質作用仍然十分重要。所以,應保持10%左右的水分。

(2)空氣濕度:是普洱茶品質形成的重要因子。良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風,散發水份。

2、溫度:普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程,故溫度不可太高或太低,最好保持在25℃—30℃之間,太高的溫度會使茶葉氧化加速,有效物質減少,影響普洱茶的品質。

3、光照:光照能使茶葉內部的某些化學成分發生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫,紫外線會引起光化作用,當茶葉受日光照射后,其色澤、滋味都會發生顯著的變化,失去其原有風味和鮮度。所以,普洱茶陳化必須避免光線直接照射。

4、空氣:清潔的空氣有利于普洱茶品質的形成和保持,因此陳化普洱茶的環境非常重要;流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速普洱茶良好品質的形成。

注意事項

普洱茶陳化的條件最忌的是與異味物質一起存放,因為茶葉有吸收異味的功效。茶葉是一個多孔的疏松體,富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質,這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味,因此,在普洱茶陳化室內不能存放其他有異味的物質,諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等;普洱茶陳化周圍環境也不能有異味,否則茶葉會吸附異味而變質,還要注意必要的通風換氣。

 

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作者: ci187130

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