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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱茶是不斷演變的茶品

普洱茶是不斷演變的茶品

從收集到的資料表明,在漫長歲月中,與普洱茶名稱所涵蓋的內容變化同步,普洱茶在其發展過程中亦經歷了不斷演變,己形成了當今一種獨具特征的茶品。而人們現在對普洱茶的分歧,恰恰多集中在如何認識、正視和承認

從收集到的資料表明,在漫長歲月中,與普洱茶名稱所涵蓋的內容變化同步,普洱茶在其發展過程中亦經歷了不斷演變,己形成了當今一種獨具特征的茶品。而人們現在對普洱茶的分歧,恰恰多集中在如何認識、正視和承認這種演變事實。

在清代以前,普洱茶是乎僅是一種經蒸制成團狀的緊茶,正如方以智《物理小識》(1664年)所述:“普洱茶,蒸之成團,西番市之”,并且主銷西藏等地。而到清代,尤其普洱茶成為貢茶后,普洱茶就已演變為具有多種花色的茶品。

張泓《滇南新語》:“普洱珍品,則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前采者,不作團,味淡香如荷,新色嫩綠可愛。芽菜較毛尖稍壯,采治成團,以二兩四兩為率,滇人重之。女兒茶亦芽茶之類,取于谷雨后,以一觸至十觸為一團,皆夷女采治?!?,制撫用三者充歲貢。其余粗普葉,皆散賣滇中;最粗者熬膏成餅摹印。歲貢中也有女兒茶膏?!?/p>

趙學敏《本草綱目拾遺》:“普洱茶成團,有大中小三等。大者一團五斤,如人頭式,名人頭茶,每年入貢,民間不易得也。有偽作者,名川茶,乃川省與滇交界處土人所造,其餅不堅,色亦黃,不如普洱茶清香獨絕也?!?,普洱茶膏黑如漆?!?,綠色者更佳?!?/p>

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阮?!镀斩栌洝罚骸捌斩杳樘煜?,味最釅,京師尤重之?!S謸熵暡璋竷?,知每年進貢之茶,……。每年備貢者,五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶,又瓶盛芽茶、蕊茶,匣盛茶膏,共八色?!?,于二月間采蕊極細而白,謂之毛尖,以作貢,貢后方許民間販賣,采而蒸之,揉為團餅;其葉之少放而猶嫩葉者,名芽茶;采于三四月者,名小滿茶;采于六七月者,名谷花茶;大而圓著,名緊團茶;小而圓者,名女兒茶,女兒茶為婦女所采,于雨前得之,即四兩重團茶也;其入商販之手,而外細內粗者,名改造茶;將揉時預擇其內而不卷者,名金玉天;其固結而不改者,名疙瘩茶?!?/p>

從以上資料可明顯看出,清代時普洱茶品質已具有一定的特征:普洱茶“味淡香如荷”,“清香獨絕”,而且“新色嫩綠可愛”,“綠色者更佳”。與普洱茶品質演變相連,普洱茶已有許多花色,并隨著時間的推移在不斷發展增多。在普洱茶花色中,除了有不同規格的團茶,且還有不同嫩度的散茶(芽茶、蕊茶、毛尖、疙瘩茶、金玉大)和茶膏。同時,還出現了假冒普洱茶的茶品。

到20世紀70年代,中國茶葉分類體系和茶學科學體系的建立,普洱茶的界定日愈明晰。上世紀70、80年代隨著普洱茶加工技術改進和創新,普洱茶品質的演變產生了很大飛躍,因而關于普洱茶歸屬確定的表述亦產生了明顯的變化,并已在隨后出版的茶學辭書上,均清楚地反映出了普洱茶的這種演變:
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《中國農業百科全書·茶業卷》(農業出版社,1988年):普洱茶“條形黑茶之一。普洱茶名目較多,有普洱散茶、普洱沱茶、園茶(七子餅茶)、緊茶、餅茶,普洱茶指的是普洱散茶。品質特點是條形肥壯,湯色橙黃,香味醇濃,帶有特殊的陳香。他是選用云南大葉種曬青毛主,篩制成半成品后,經過潮水漚堆,促進茶葉中多酚類物質在濕熱條件下轉化,以形成其獨特的品質?!?/p>

《中國茶經》(上海文化出版社,1992年):“普洱茶是用優良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經殺青后揉捻曬干的曬青茶(滇育)為原料,經過潑水堆積發酵(漚堆)的特殊工藝加工制成。普洱散茶外形條索肥大,色澤烏潤或褐紅(俗稱豬肝色),滋味醇厚回甘,并具有獨特的陳香。以普洱散茶為原料,蒸壓加工成的緊壓茶有:普洱沱茶、七子餅茶(園茶)、普洱茶磚等?!?/p>

《中國茶學大辭典》(中國輕工業出版社,2000年):“歷史上的普洱茶,泛指原思茅廠(今思茅地區、西雙版納自治州)生產的,集中于普洱府所在地(今普洱縣)銷售的,以云南大葉種為原料制成的曬青毛茶,以及用其壓制成的緊壓茶。散茶條索肥壯、肥大完整,色澤褐紅(俗稱豬肝色)或帶有灰白色,緊壓萊外形端正,勻整,松緊適度。湯色紅濃明亮,香氣獨特,葉底褐紅色,滋味醇厚回甘?!?/p>

前后僅10多年,各辭書所表述的普洱茶就有所不同,足以說明人們對普洱茶認識并非統一。盡管如此,各辭書所表述的普洱茶,其品質特征與歷史上所描述的己大相徑庭,皆已表明,按現在的認知普洱茶是一種“色澤褐紅(俗稱豬肝色)或帶有灰白色,帶有特殊的陳香,滋味醇厚回甘”,具有獨特品質特征的茶品。即按演變到今天的公認商品形式的普洱茶,無論是散茶或壓制成各種形狀的緊茶,都具有其固有的獨特品質特征。

上述事實充分表明,今天的普洱茶是經長期不斷演變而形成的,從其品質特征來看,與原初(和創)和歷史上所稱的普洱茶具明顯區別,已非過去的普洱茶。而普洱茶品質的這種演變是有賴于過去的基礎,它的存在和發展是人們對茶葉變化的認識不斷深化,消費的需求的變化以及制茶技術的改進密切相關。從反映歷史和承認普洱茶品質演變的現實角度看,現市場上的被稱作普洱茶的實際應當有二種以上的茶品,即原普洱茶和普洱茶。

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作者: 茶中網

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