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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 學會品味普洱茶的三大難點:喉韻、水性和茶氣

學會品味普洱茶的三大難點:喉韻、水性和茶氣

普洱茶的神秘,離不開通常提及的喉韻、水性、茶氣等了。今天小編就帶您來了解一下。普洱茶的喉韻喉韻,是指茶水下咽過喉嚨,喉部對茶的感受。大家經常說鎖喉,...

普洱茶的神秘,離不開通常提及的喉韻、水性、茶氣等了。今天小編就帶您來了解一下。

學會品味普洱茶的三大難點:喉韻、水性和茶氣

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普洱茶的喉韻

喉韻,是指茶水下咽過喉嚨,喉部對茶的感受。

大家經常說鎖喉,這也是喉韻的一種,當然,是不好的那種。

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經過喉部,大家會帶來幾個感受:甘、潤、燥,三個主要的體會,形成了一個綜合判斷,喉韻。

喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜,而抬高茶品售價。

?? 普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。

① 甘

茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。

甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸,往往都是和苦味伴隨而至,常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西,如中藥材的甘草,入口不苦卻有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

② 潤

現在飲茶的第一目的,已經由最古老時期的治病,而成為解渴去悶。

潤喉則是解渴的第一步驟,再是補充足夠的水分,因缺乏水分而產生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢,喉頭得到滋潤,渴象就可以去除。

品飲到能使喉韻潤化的茶湯,越喝越想喝,是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。

③ 燥

茶湯水性如果太利(偏激、難過的感受)或太過苦澀,也會使喉頭難受,產生干而燥的感覺,強烈者吞咽困難。

一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶,因為品質不好,雖然苦澀不重,甚至不苦澀,但也會使喉頭有干燥感。造成喉頭的干燥感,通常稱之為“燥”,也有稱為“鎖喉”。燥感徐了喉頭極不舒服且難受外,會給品茗者造成情緒不穩,神意焦慮,心境不安等。

有些陳年普洱茶品,在貯存過程中太過于密封,開封后馬上沖泡,也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器,回氣一段時間后,燥感自然消失。

有人將霉變的普洱茶,送進烤箱焙火,為了要去除其霉味;有時在煮普洱茶之前,將茶葉放在茶熘內烤過,以求得香味,如果焙得過重火,烤得太焦,也會造成燥感。

一般夏季和秋季采摘的茶等,多多少少帶有些燥感。茶葉一旦有了燥感,就不能評為好茶,品茗者對燥感是最難以接受的,不但直接帶來難受而不安,更因燥的出現,即使擁有最多優美特色茶品,也會立即統統被否定掉。

學會品味普洱茶的三大難點:喉韻、水性和茶氣

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普洱茶的水性
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喝茶時我們常聽說“水味”“水性”二詞。其實,水味和水性是不同的兩個概念:

?? 普洱茶的水味指的是什么呢?

“水味”是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現象主要體現在兩個方面:

①茶滋味和水味分離,茶湯的濃度下降到相當低的地步。

②茶湯中有水燙熟(悶)茶葉的味道,因為一泡茶接近尾水(最后面)都會悶一下。

?? 普洱茶的水性指的是什么呢?

“水性”是在品飲普洱茶時,茶湯飲入口腔引起的各種口感,除了酸、甜、苦、澀之外的感官所體驗到層次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是一些負面性的影響。

① 滑

指茶湯入口順滑,茶性柔和,細膩飽滿,如絲如縷。

水性滑也可以說是普洱熟茶和經過多年陳化的生茶的共同特點,好的倉儲中的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強,這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。

② 化

入口即化,是優質陳年普洱茶的特征之一。

普洱生茶和熟茶經過長期合理存放,水性都可至化的境界。一般,生茶表現的化要比熟茶來的高雅,更活潑清逸一些?!叭肟诩椿?,喝了沒喝”是一句品飲普洱茶時,對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

③ 活

是指茶葉極具活性,茶湯給予舌頭一種活潑的口感,這也是優質普洱茶的重要標準之一。

活的口感如同陳韻一樣,是比較抽象的。一般來講,只有妥善存放的干倉普洱生茶茶湯,才有較強的活性品味,這種活性能給人活潑、愉快、活力的感受。

④ 砂

品完茶后,口腔內有一種砂砂的感覺,如同喝了一碗紅豆湯,這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。

普洱茶水性的砂感,留在口腔,使人有一種砂滑而濃郁感受。這種砂滑感是與普洱茶的貯藏時間和倉儲條件有著密切聯系的,時間越久砂感越明顯。

⑤ 厚

是指醇厚的口感,與茶湯的濃淡沒有直接關系。

水性厚是普洱茶內質的關系,大樹茶內質豐富,溶于水中物質成份較多,在口感上會比較混厚稠密,也可以說很厚實,如今年的千山悅,厚重飽滿,使人感到重實而強勁,帶給我們有較厚重穩定的心境。

⑥ 薄

和水性厚恰好相反,水性薄的茶湯喝到口腔里,沒有坦蕩舒張的氣勢,水質也感覺輕而淡。

總的來說,淡薄的水性多半是由于茶葉本身內質不夠豐富的緣故。由于水性薄往往會造成小器的格調,會使品茗者產生了輕浮、薄弱、不安穩和抗拒的感覺。

⑦ 利

往往是因為水性太薄的緣故,而使得口腔有觸及利刃的感覺,茶湯入口缺乏厚重感,會引起單薄、偏激、難過的感受,讓人產生排斥和拒絕的心理。

一般普洱茶次品和一些品質、工藝較低的普洱茶,茶湯水性多半會表現出薄而利的口感。

個人認為不要把喉韻、水性、茶氣神秘化,只是每個人在喝茶時的不同感受罷了。

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作者: 茶中網

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